L’ananas est un fruit fragile et sensible aux variations de températures.

C’est le plus exigeant dans toutes mes phases de transformation : lavage soigneux, épluchage au couteau, embouteillage… Le résultat en est très satisfaisant et le voyage est immédiat dès la première gorgée fraîche.

Voici mes conseils pour choisir le vôtre dans les règles de l’art :

• Soupesez les ananas et choisissez le plus lourd,
• Sentez-le : il doit être parfumé,
• Si vous pouvez tirer facilement sur une de ces feuilles : il est bon pour le service,
• Vérifiez une dernière fois sa maturité avant l’épluchage au couteau et la coupe en quartiers.

Le rhum agricole est obtenu à partir du jus de canne. Avant distillation ce jus est mis en fermentation pour obtenir un “vin” qui est ensuite distillé en alambic.

Le rhum de mélasse est obtenu à partir de la mélasse, un sirop très foncé et épais qui s’écoule après la cristallisation du sucre de canne chauffé et cristallisé par centrifugation. Avant distillation ce mélange de mélasse et d’eau est mis en fermentation pour obtenir un «vin » qui est ensuite distillé. Le goût de ce rhum blanc est différent vu la qualité moins riche en sucre du mélange.

Ma préférence ?…. le rhum agricole, mais c’est mon choix..